Pasteis de feijão

Loading...

quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

Doce Ribatejano

  • Para a massa:
  • 250 g de farinha ;
  • 1 colher de sopa de manteiga e outra de banha ;
  • sal
  • Para o recheio:
  • 125 g de puré de feijão branco ;
  • 500 g de açúcar ;
  • 125 g de amêndoas ;
  • 10 gemas de ovos
    Confeção:
    Com os ingredientes indicados e água morna prepara-se uma massa tenra vulgar (Ver receita de Azevias na região do Alentejo).
    O puré deve ter sido feito com feijão branco de boa qualidade, ao qual se retirou a casca antes de cozer. Pesa-se depois de reduzido a puré.
    Pela-se a amêndoa e pisa-se num almofariz ou passa-se duas vezes pela máquina de ralar amêndoa.
    Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (117º C). Junta-se o puré de feijão, deixa-se cozer um pouco e adiciona-se a amêndoa, que também deve ferver alguns minutos. Retira-se do calor.
    Quando o preparado estiver quase frio, juntam-se as gemas, liga-se tudo e leva-se novamente ao lume só para levantar fervura.
    Estende-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha e forram-se com ela pequenas forminhas de queques previamente untadas.
    Recheiam-se com o creme preparado e levam-se a cozer em forno quente.

    Sem comentários:

    Enviar um comentário